Goedgevulde minestronesoep (vegan) - My Simply Special
08/11/2019

Goedgevulde minestronesoep (vegan)

Tijdens mijn zoektocht naar vegan gerechten, kwam ik op het idee om een goedgevulde minestronesoep te maken. Eerst maakte ik een kleine hoeveelheid en dat bleek een succes. Aangezien het ook prima in te vriezen is, besloot ik vervolgens een grote pan (of twee) te maken voor na de bevalling. Ideaal! Uiteraard maakte ik toen meteen foto’s, dus vandaag deel ik het recept met jullie.

Goedgevulde minestronesoep (vegan)

De ingrediënten

Dit is zo’n fijn recept waarbij de hoeveelheden allemaal niet zo nauw komen. Ook kan je de groente en pasta helemaal aanpassen aan wat je in huis hebt. Om jullie een idee te geven, ik gebruikte voor 5 porties:

  • 1 sjalotje
  • 2 tenen knoflook
  • 250 g wortel
  • 1 courgette
  • 800 g tomatenblokjes (blik)
  • 70 g tomatenpuree
  • 1 blokje kruidenbouillon
  • 400 g kikkererwten (blik)
  • 200 g kidneybonen (blik)
  • 250 g pastaschelpjes
  • oregano, tijm en basilicum
  • peper

Goedgevulde minestronesoep (vegan)

Zo maak je deze minestronesoep

  • Snipper de ui en knoflook en snijd de wortel en courgette.
  • Verhit wat olie in een pan en doe de ui, knoflook, wortel en courgette erbij.
  • Voeg na een paar minuten wat oregano, tijm en basilicum toe.
  • Doe ook de tomatenblokjes, tomatenpuree en de bonen in de pan.
  • Laat het bouillonblokje oplossen in een halve liter water en giet ook dit in de pan. (Voeg eventueel extra water toe als de groenten niet onder water staan.)
  • Laat het geheel een minuut of 20 zachtjes koken.
  • Voeg nu de pasta toe en kook het geheel nog tien minuten.
  • Breng het geheel op smaak met peper en eventueel wat extra oregano, tijm, basilicum en andere kruiden die je lekker vindt.

Goedgevulde minestronesoep (vegan)

Deze soep is lekker als avondeten met een stukje brood erbij, maar ook perfect als lunch (om mee te nemen naar kantoor).

Eet smakelijk!



Categorieën: Food, Living



1 reactie op “Goedgevulde minestronesoep (vegan)”

    November 8, 2019

    Dat ziet er heerlijk uit! Ik vind het altijd fijn om inspiratie op te doen voor vegan recepten.


Een reactie vind ik leuk!

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Reactie