Koekjes bakken blijf ik leuk vinden! Nu ik probeer wat minder te snoepen leek het me een goed idee om eens te kijken of ik koekjes kon maken die niet al te slecht zijn. Na een rondje zoeken op Pinterest ben ik de keuken ingedoken en het resultaat is zeker voor herhaling vatbaar!
De ingrediënten die ik gebruikt heb:
- 1 cup (100g) havermout
- 3/4 cup (90g) bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1/2 tl kaneel
- 1/8 tl zout
- 2 el kokosolie (gesmolten)
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille extract
- 1/2 cup (120 ml) honing
- 6 el frambozen (vers of bevroren)
Zo maak je deze lekkere havermoutkoekjes:
- Pak een kom en doe daar de droge ingrediënten in (havermout, bloem, bakpoeder, kaneel en zout). Roer alles door elkaar.
- Pak nu je beslagkom en mix hierin de gesmolten kokosolie, het ei en de vanille. Voeg de honing toe en mix weer totdat alles goed gemengd is.
- Voeg de mix van droge ingrediënten toe en meng verder.
- Schep de frambozen door de mix.
- Zet je beslag een half uur in de koelkast zodat het wat minder vloeibaar wordt.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met bijvoorbeeld een ijslepel bolletjes deeg op de bakplaat. (Nouja bolletjes worden het niet hoor.)
- Bak de koekjes ongeveer 15 minuten en laat ze daarna nog een kwartiertje afkoelen en harder worden op de bakplaat. Na dat kwartier kan je ze op een rek verder laten afkoelen.
Yum! Deze koekjes zijn vrij luchtig en zacht en ik denk dat ik binnenkort nog een batch ga bakken maar dan met ander fruit.
Wat voor soort fruit zouden jullie door deze koekjes doen?
15 reacties
Nou ik ga deze wel een x proberen, ziet er lekker uit!
Oh dat lijken me heerlijke koekjes!. Waar heb jij dat vanilla-extract gekocht?
Dit flesje komt bij de toko vandaan, maar de meeste supermarkten verkopen het ook gelukkig. Je kan het vinden bij de bakproducten.
Dank je. Ik heb altijd de donkere van een bepaald bekend bakmerk, maar wil eigenlijk een doorzichtige zoals jij hebt. Ik zal eens in een toko kijken of ze daar ook doorzichtige kopen.
Ik was laatst in de Amerikaanse winkel in Amsterdam en daar vroegen ze een godsvermogen voor dat spul.
Ohjah, ik heb nu inderdaad ook een donkere. Ik ben even gaan zoeken en volgens mij heb ik die lichte bij één van de winkels van Amazing Oriental gekocht voor een normale prijs.
Ziet er wel echt zo ontzettend goed uit! <3
Oeh. Dit klinkt lekker, ik ben dol op frambozen dus dit wil ik sowieso wel proberen!
Wow! Honger!
Super lekker! Ik sla dit recept op, want ik ga hem zeker eens maken. Ik denk dat deze koekjes ook lekker zijn met appel of bosbessen.
Je kunt je vanille extract ook zelf maken: een mini flesje rum of wodka kopen en een aantal vanillestokjes in t flesje doen. Ff een maand laten staan en klaar voor gebruik!
Wat een leuke tip, dankjewel!
Ik denk dat ik ze ga proberen met cranberry’s! Lijkt me heerlijk en dan met glutenvrij meel (is voor ons belangrijk).
Het ziet er erg lekker uit en ik ga het ook met glutenvrije bloem en ( bevroren)bosvruchten doen
Ben benieuwd !
Hoeveel calorieën zitten er in per koekje?
Hi Laura, dat zou ik helaas niet weten.