Romige courgettesoep - My Simply Special
23/11/2017

Romige courgettesoep

Wat doe je als je nog drie courgettes in je koelkast hebt liggen die snel op moeten? Ja, courgettesoep maken! Dit recept is weer lekker makkelijk en perfect voor de koude dagen. Je kan er uiteraard ook meteen een grote pan vol mee maken, zodat je de komende tijd af en toe een portie uit de vriezer kan halen. Handig!

Romige courgettesoep

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 grote kommen gebruikte ik:

  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bouillonblokje (ik gebruikte tuinkruidenbouillion, maar een groentevariant kan vast ook)
  • 3 courgettes
  • 750 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • peper

Romige courgettesoep

Zo maak je deze romige courgettesoep

  • Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook fijn.
  • Snijd de courgettes in stukjes.
  • Fruit in een grote pan de sjalotjes en knoflook met wat olijfolie.
  • Doe de stukjes courgette erbij en wacht tot ze een beetje zacht worden.
  • Voeg het water en het bouillonblokjes toe en laat alles een minuut of 20 zachtjes pruttelen.
  • Giet alles in een blender of gebruik een staafmixer om er een gladde soep van te maken.
  • Doe de soep weer in de pan en voeg de kokosmelk toe.
  • Warm alles nog even op en breng op smaak met wat peper.

Romige courgettesoep

Deze soep kan je serveren met bijvoorbeeld wat snippers lente-ui of wat gebakken spekjes. Romano vindt het zelfs lekker om er wat geraspte parmezaanse kaas doorheen te roeren. Het kan allemaal!

Maken jullie vaak soep?



Categorieën: Food, Living



1 reactie op “Romige courgettesoep”
    Lisan

    November 25, 2017

    Lekker! Ik heb hem gepind zodat ik het een keer kan proberen.


Een reactie vind ik leuk!

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
Verplichte velden zijn gemarkeerd met *


Reactie