recept - My Simply Special
29/06/2020

Gevulde pastaschelpen met spinazie en tomatensaus (vegan/vega)

Tijdens mijn zoektocht naar lekkere vegan gerechten kwam ik een recept tegen voor gevulde pastaschelpen. Dat is echt zo’n feel-good maaltijd en ik was benieuwd of de vegan versie ook lekker zou zijn. Romano is de keuken in gedoken en inmiddels is het een gerecht dat hier regelmatig op tafel staat. Hij heeft wel wat aanpassingen gemaakt aan het originele recept, dus hier komt zijn variant. Lees meer

Categorie: Food, Living

25/05/2020

Cupcakes bakken met Liam (vegan)

Samen met Liam koekjes of cupcakes bakken blijft leuk. (Of cakejes zoals hij ze noemt.) Ik heb al jaren een standaard recept dat ik daarvoor gebruik, maar sinds we meer vegan eten, ben ik op zoek gegaan naar een alternatief. Iets zonder ingewikkelde ingrediënten, waarbij je niet proeft dat er geen ei in zit en dat leuk is om met kids te maken. Lees meer

Categorie: Food, Living

04/05/2020

Makkelijke crumble met peer

Pas had ik een paar peren over die snel opgegeten moesten worden. Ik had toevallig ook trek in wat lekkers, dus ik besloot een crumble te maken. Dat is zo’n makkelijke dessert waarvoor ik de meeste ingrediënten altijd wel in huis heb. Perfect dus als je spontaan iets wil maken of als je bijvoorbeeld gasten krijgt. Lees meer

Categorie: Food, Living

09/03/2020

Falafel bowl

Tijdens mijn zoektocht naar inspiratie voor lekkere gerechten, kwam ik verschillende foto’s tegen van ‘buddha bowls’. Het leuke van die dingen is dat je eigenlijk gewoon een combinatie kan maken van ingrediënten die je lekker vindt en in huis hebt. Al is het natuurlijk wel handig om te zorgen voor een aardige balans tussen groente, vetten en eiwitten. Ik ben in elk geval de keuken in gedoken en maakte deze variant met falafel.

Lees meer

Categorie: Food, Living

17/02/2020

Wraps met 'vissticks'

Dit is een heel simpel gerecht, dat zo op tafel staat. Het fijne ervan is dat je zelf kan kiezen of je het met vis eet, of dat je er een vega of vegan variant van maakt. Tijdens onze zoektocht naar alternatieven voor vlees en vis, ontdekten we de Zeesticks van Albert Heijn en zie bleken verrassend lekker te zijn. Wij vinden dat je echt het idee hebt dat je normale vissticks aan het eten bent. We hebben ze op verschillende manieren verwerkt in gerechten en deze wraps zijn favoriet. Lees meer

Categorie: Food, Living

06/01/2020

Paddenstoelensoep (vegan)

Paddenstoelensoep of champignonsoep, ik ben er altijd gek op geweest. Zeker als het wat kouder is, eet ik graag een kom soep tijdens de lunch. Nu is het makkelijk om wat blikjes in de kast te hebben staan, maar veel kant-en-klaar opties zijn niet vegan. Nu zijn we daar niet heel strikt in, maar aangezien het heel makkelijk is om zelf een plantaardige versie te maken, besloot ik de keuken in te duiken. Inmiddels heb ik al meerdere keren een grote pan gemaakt, zodat ik de weken erna regelmatig een porties uit de vriezer kan halen. Ideaal! (En ook lekker voor niet-vegans.) Lees meer

Categorie: Food, Living

08/11/2019

Goedgevulde minestronesoep (vegan)

Tijdens mijn zoektocht naar vegan gerechten, kwam ik op het idee om een goedgevulde minestronesoep te maken. Eerst maakte ik een kleine hoeveelheid en dat bleek een succes. Aangezien het ook prima in te vriezen is, besloot ik vervolgens een grote pan (of twee) te maken voor na de bevalling. Ideaal! Uiteraard maakte ik toen meteen foto’s, dus vandaag deel ik het recept met jullie. Lees meer

Categorie: Food, Living

26/08/2019

Romige pasta met tomaat & courgette (vegan)

Een romige pasta zonder room en kaas? Ik dacht dat dat niet bestond, maar gelukkig bleek dat niet waar te zijn. Op Pinterest ontdekte ik namelijk verschillende sausen op basis van cashews en amandelmelk. Dat vond nog niet heel geweldig klinken, maar toch besloot ik het een kans te geven. Gelukkig maar, want het is dus wel erg lekker en nog makkelijk te maken ook. Deze pasta is perfect als je doordeweeks snel wat op tafel wil zetten en smaakt goed of je nou graag vegan eet of niet. Lees meer

Categorie: Food, Living

19/08/2019

Kraamhapje: Stroopwafels met muisjes

Beschuit met muisjes horen natuurlijk bij de geboorte van een baby, maar ik vind het wel leuk om ook wat anders in huis te hebben voor kraamvisite. Bij Liam maakte ik rocky road met blauwe muisjes en dat was een groot succes, dus dit keer gaan we voor de roze variant. Als aanvulling daarop leek het me leuk om nog een ander kraamhapje te proberen, namelijk stroopwafels met (uiteraard) muisjes. Lees meer


05/07/2019

Salade met kikkererwten & avocado (vegan)

Ik was al fan van avocado’s, maar sinds we grotendeels vegan eten hebben we ze echt altijd in huis. Ook kikkererwten staan nu standaard in de kast en vaak vind ik in de koelkast ook wel een open verpakking. Toen ik pas wat lekkers wilde maken voor de lunch, besloot ik de twee te combineren in een salade. Nu kan je dit, net als ik, midden op de dag eten, maar het werkt ook prima als avondeten! Lees meer

Categorie: Food, Living